芋頭粉

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

選用高球形，單重600克以上的新鮮芋頭，修整芋頭，切去根部粗糙部分。切塊后用0.1%焦亞硫酸鈉和0.1%檸檬酸浸泡護色。然后于80℃下燙漂1分鐘，撈起后仍浸泡在護色液中，待料溫降至常溫后用水漂洗，洗去殘留的護色液。將芋頭粉碎成4－6毫米顆粒，送入磨漿機中磨漿。用100目篩分離芋頭粗纖維，部分漿渣視情況可回到磨漿中再加工。經分離的芋頭漿進入高壓均質機內均質，壓力20－30兆帕。然后噴霧干燥，進風溫度140℃－180℃，出風溫度80℃－100℃，霧化器轉速15000－30000轉/分鐘，收集芋頭粉熱封包裝。

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