地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.五味姜加工法
先將鮮生姜去皮、洗凈，然后一層生姜一層鹽放入缸中（50kg生姜約放鹽15kg～17.5kg），灌入涼開水。浸泡15天后，將姜坯撈起曬至八成干。每50kg成品加入檸檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品紅10g。檸檬酸要用開水沖化。拌料時將姜坯和各種配料混合均勻，裝入缸中腌漬2天，每天翻動1次，第3天出缸在太陽下曬或入烤箱烤至八成干，篩去屑渣即為成品。
2.糖姜片加工法
（1）配料生姜5kg，明礬125g，白糖2.5kg。
（2）制作將備好的生姜片泡在明礬水中，明礬水要高出生姜1cm，浸泡8h～10h后用清水清洗、濾干，放入干凈鐵鍋內炒。炒姜的鐵鍋必須用堿水徹底洗刷干凈，否則制出的糖姜是黑色的。將濾干的生姜片倒入鍋內，同時將白糖倒入拌在一起反復炒動，先用大火炒，此時鍋內會出現很多水分，不要將水舀出。炒時應特別注意，水分多時火力加大，水分少時火力要小，水分越炒越少，火力也隨之減弱，當炒至鍋內的姜片基本不滴水時離開火。繼續翻動姜片，以分開重疊姜片，再曬2天即成。這樣制成的糖姜片甜辣適口，質地酥脆，呈白色半透明狀。糖姜片制好后，用塑料袋包裝密封貯存在于燥處，可貯存1年。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
