芹菜汁加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

工藝流程優質芹菜原料-預消毒-嚴格分選-破碎-榨汁-過濾-脫氣-均質-殺菌-灌溉-封口-二次殺菌-冷卻-檢驗-成品（芹菜原汁）。

對于綠色植物包括芹菜、菠菜、萵筍、卷心菜以及茶葉等，為保持其綠色純天然源汁。

操作技術要點：1、熱燙與護色：芹菜的熱燙溫度一般要求為75～80℃，時間為3分鐘；或溫度為90～95℃，時間為1～1.5分鐘。制作綠色飲料，需用堿液熱燙。具體方法為：用堿酸氫鈉溶液（0.05%），將熱燙水的pH值調至7.5左右，然后將綠色蔬菜放在這種微堿性的水中進行熱燙。2、破碎與榨汁：破碎時，需添加0.1%～0.5%的乳化劑。乳化劑可采用丙二醇酯或甘油酸酯，蔗糖脂肪酸酯等。3、殺菌：芹菜原汁的PH值一般在6.0～6.6范圍內。綠色芹菜汁為pH7左右，屬于低酸性食品。所以，殺菌一般采用高溫或超高溫殺菌，殺菌要求為121℃，6～8分鐘或130℃，20秒。4、特別應注意的是生產蔬菜汁飲料車間應高度重視衛生工作，操作臺、工具嚴格刷洗，車間內要定期殺菌，始終保持潔凈，以防止微生物浸染。

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