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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
南瓜作為藥食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作為防治糖尿病食品是眾所周知的，因而對南瓜的加工也特別重視。南瓜含淀粉和糖份較多量而組織結構不是太密致的瓜類材料，在加工工藝也要注意到這一點。蜜餞南瓜脯加工技術如下：
1、原料：選擇充分成熟南瓜，這時其皮部較厚，表面臘質屬也厚，肉質，含水份較少，才能減少加工工藝難度。
2、處理：把南瓜剖開，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒。
3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，后備用。
4、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配制成40%糖液，加入0.1%－0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中。
5、透糖：采用多次透糖法，是根據原料質地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明狀態，說明透糖已基本結束。
6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在60－65攝氏度下干燥、產品含水量達24－25%止。
7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。
成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味。
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