南瓜的制醬油技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（一）配方

南瓜：10kg，白糖：適量，

面粉：2kg，八角茴香子：適量，

食鹽：5kg，安息香酸鈉：適量。

（二）制法

把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后曬2天，蒸熟后加面粉拌勻，鋪開攤平，用紗布（或薄紙）蓋上，讓其發(fā)酵。約經(jīng)一個星期即可全部霉上一層花霜，此時應(yīng)及時拿開紗布，于陽光下曬干。1kg瓜干加入2g食鹽和8g水，攪拌，使食鹽溶解，混凝土勻。置于陽光下曝曬，每天攪拌一次，約曬一星期后，水液逐漸變成深棕色，并產(chǎn)生醬油香味。然后，再繼續(xù)日曬，蒸發(fā)水分，曬至料液量剩下一半左右時補(bǔ)加冷開水至原料液量。再繼續(xù)日曬，蒸發(fā)水分。當(dāng)料液剩下一半左右時，則用濾布過濾去渣。加入少量的白糖和八角茴香于濾液中，然后將其加熱，煮沸2小時左右。停止加熱。加入少量的安息香酸水溶液，混勻即得成品醬油。

說明：安息香酸鈉和防腐劑，根據(jù)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每1000kg醬油中，安息香酸鈉的最大加入量為1kg。

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