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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
南瓜屬葫蘆科草本植物，含有豐富的營養成分，被稱為“寶瓜”。據《本草綱目》等藥典記載，南瓜性味甘溫，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、明目定睛之功效。現代科學研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白質、脂肪、各種氨基酸和維生素外，還含有胡蘿卜素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、甘露醇、果膠、可溶性纖維素等多種成分，其維生素C及維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。日本科學家把100g蔬菜中含有600μg以上胡蘿卜素的蔬菜稱之為黃綠色蔬菜，這種黃綠色蔬菜對人體有保健作用，而每100g南瓜中的胡蘿卜素含量通常可達1.1mg-1.2mg，維生素C的含量高者可達21.8mg。近年來的試驗研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的農藥及亞硝酸鹽等一些有害物質，因此，對抑制初期致癌活性成分有明顯作用。南瓜對預防和治療糖尿病具有獨特療效，對高血壓、動脈粥樣硬化、肝炎、肝硬化、腎炎、前列腺炎等疾病也有明顯效果。因此，南瓜及其制品被世界上公認為理想的天然保健食品。基于南瓜獨特的保健作用與良好的加工適應性，我們開發出南瓜系列產品，以滿足市場的需求。
1、保健南瓜粉
(1)工藝流程：選料→清洗→切片→晾曬→烘干→粉碎→過篩→消毒→包裝。
(2)操作要點：選擇成熟好、色澤金黃的南瓜清洗、去蒂。將洗凈的南瓜切成片，加水浸泡，然后晾曬。曬干后，再用清水洗掉其上的灰塵、雜質等，將經晾曬并沖洗干凈的南瓜片放入烘箱，在80℃左右的溫度下進行干燥。待烘干后，將其冷卻，并放入經消毒過的粉碎機中粉碎成粉狀。將粉碎后的南瓜粉過28目/平方厘米篩網，最后，在干燥處進行密封包裝。
(3)產品特點：本產品色澤黃亮，口感獨特，營養豐富，降糖保健，對糖尿病、肝炎、肝硬化、腎炎等疾病有輔助治療作用。可添加于面包、糕點、掛面中制成保健食品。
(4)主要設備：切片機、烘箱、粉碎機、包裝機等。
2、低糖南瓜醬
(1)工藝流程：備用南瓜塊→切塊→蒸熟→打漿→配料→濃縮→灌裝→密封→滅菌→成品。
(2)工藝配方：南瓜漿50kg，海藻酸鈉250g，檸檬酸300g。
(3)操作要點：選擇成熟好、無霉變的南瓜洗凈，去皮、蒂作為備用瓜塊。將備用南瓜塊切成4-5厘米長、寬和厚各為1厘米的瓜坯蒸熟，再用打漿機打漿。漿液入鍋，加熱濃縮，同時加入海藻酸鈉，稍候加檸檬酸調pH值為3.5，繼續濃縮至可溶性固形物在55%以上出鍋。將瓶蓋消毒后，趁熱裝罐，灌裝時溫度應高于65℃。加蓋密封后，用沸水殺菌20min即為成品。
(4)產品特點：本產品屬于低糖果醬，具有獨特的風味，適合于糖尿病人和不宜攝入高熱量的人群食用。
(5)主要設備：清洗機、打漿機、化糖鍋、真空濃縮機、灌裝機、真空封灌機等。
3、南瓜肉汁
(1)工藝流程：備料→打漿→調配→脫氣→殺菌→成品。
(2)操作要點：將清洗后的南瓜去皮、去籽，打碎至粒度為0.4-0.6毫米，加熱至90℃，保持5-10min，使之軟化，再經打漿機打漿。用30-50%的南瓜漿加蛋白糖、水及其它添加劑，送入均質機，在10-30MPa的壓力下均質處理，使瓜肉顆粒進一步細微化，形成均勻細膩、色澤一致的外觀形態，用真空泵脫氣10min，最后殺菌灌裝。
(3)產品特點：本產品色澤淡紅、營養豐富、清香爽口，具有南瓜的獨特風味，對糖尿病、高血脂、便秘等疾病患者具有良好的治療保健作用。
(4)主要設備：清洗機、去皮機、打漿機、換熱器、調配罐、真空脫氣機、均質機、瞬時殺菌機、無菌包裝機等。
4、南瓜霜
(1)工藝流程：南瓜→預處理→切塊→加糖化酶浸泡→撈出晾干→加硫代硫酸鈉溶液浸泡→置陰涼處泌霜→收取霜粒→南瓜霜。
(2)操作要點：選新鮮南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成細絲或碎塊，加60-65℃的溫水，以淹沒南瓜肉為準，再加糖化酶浸泡2-3h，以使其糖化。撈出控水后，倒入濃度為18-28%的硫代硫酸鈉溶液浸泡24h，然后取出置陰涼通風處進行泌霜。大約5天后，瓜肉上可析出白色結晶狀的南瓜霜。陸續收取霜粒直至其泌完為止。
(3)產品特點：南瓜霜味咸，有微毒，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，清熱安神之功能，可用作各種保健食品的添加劑。
5、南瓜酒
(1)工藝流程：南瓜→清洗→切開取籽→分選→打漿→巴氏殺菌→冷卻→果膠酶處理→過濾除渣→糖化→果漿成分調整→滅菌→冷卻→發酵→貯藏陳釀→澄清→調配→精濾→灌裝→殺菌→成品。
(2)操作要點：將南瓜原料先用0.1-0.15%的高錳酸鉀溶液浸洗消毒，再用清水洗凈，切開去其瓤，然后將果肉打成漿狀。打漿時可加入亞硫酸鈉溶液，以抑制雜菌的生長。果漿經巴氏殺菌后迅速冷卻至40℃，加入2-3%的果膠酶，保持溫度為34-40℃，果膠酶作用時間為5-10h，然后過濾除雜。再以每升120-150活力單位的用量加入糖化酶，保持溫度為50-55℃，糖化酶作用時間大約為1-1.5h。然后加入18-20%的蔗糖，并用檸檬酸調整pH值為4.0左右，經80-90℃、15-20min滅菌后，接入5%的酵母培養液進行酒精發酵，發酵溫度控制在22-26℃。發酵結束后，加入一定量的食用酒精，將酒度調整到15-18%，送入貯酒罐進行2-3個月的陳釀。陳釀開始兩周時的溫度控制在20-24℃，以后逐步降低溫度，控制在10-15℃。在經陳釀的酒中加入明膠和單寧，使酒液澄清。再加入檸檬酸、糠漿等原料調配口味。調制好的南瓜酒經硅藻土過濾機過濾，清酒灌裝，再經巴氏滅菌后即可出廠。
(3)產品特點：酸甜適口，酒香、果香協調，口感獨特。
南瓜產量高，原料易得，價格低廉，是生產各種風味食品的良好原料。我國南瓜資源非常豐富，生產南瓜系列產品投資少，見效快，是利用農村物產資源，發展農村經濟，增加農民收入的途徑之一。
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