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出口脫水藕片的加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

對出口脫水藕片的加工工藝進行的探討表明,以0.4%低亞硫酸鈉作為護色劑,在酸性條件下(pH=1)45℃恒溫處理藕片1.5h可達到最佳的護色效果;于50-55℃鼓風干燥可防止藕片中的淀粉糊化,使脫水藕片吸水復原后仍可保存新鮮蓮藕的結構組織和風味。

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