甜醬蓮藕片的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

取洗凈的白花蓮藕切成1厘米厚的圓片。將蓮藕片置大缸中，用清水淘洗2～3遍。換水時須輕撈輕放，以免碰碎蓮藕片。然后，將淘洗后的蓮藕片裝入大布袋中濾水5～6小時，濾水時不要重壓。蓮藕片濾凈后按100千克蓮藕片加入200千克甜面醬的比例將二者一同放入缸中醬漬。醬漬期間每天須均勻翻攪3～4次，醬漬15天左右即可出缸。按照50千克醬蓮藕片加入8千克白糖的比例，將白糖倒入醬蓮藕片的原湯中，再把熬成的粘汁均勻地澆在蓮藕片上即為成品。用上述方法制成的甜醬蓮藕片顏色紫紅，具有醬味濃郁、鮮嫩甜脆等特點。

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