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花椰菜的貯運保鮮

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1.貯藏特性花椰菜俗稱菜花或花菜,由甘藍演化而來,原產地中海沿岸,是一種喜涼爽而怕炎熱的半耐寒蔬菜。食用部分為白色花球,口感鮮美,營養豐富,是深受消費者喜愛的蔬菜。花椰菜的貯藏中易出現松球和花球褐變現象,使品質降低。采收期延遲或采后不適當的貯藏環境如高溫、低溫等,都可能引起松球現象。松球是衰老的象征,因此要求適期采收,并盡可能在適宜的溫度和濕度下貯藏。采后引起花球褐變的原因主要是在采收、運輸和貯藏過程中由于碰撞及摩擦受到機械損傷、花球失水老化和受病菌感染等,因此收獲時宜保留2―3輪外葉,以對內部花球起一定的保護作用。貯藏花椰菜要求的適宜溫度為0―2攝氏度,相對濕度為90%―95%,在此條件下,花球的代謝強度和養分消耗降低,外層保護葉的色素變化慢,花球不易失水凋萎,微生物的繁殖和侵染也受到抑制,有利于中長期貯藏。

2.采收貯藏用的花椰菜應在花球莖部的花枝松散前收獲,以色澤潔白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好,應選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時一般保留2―3輪外葉。花椰菜入貯前還須進行修整和挑選,切去大部分莖,剝去多余的外葉,剔除散花和發黃的花球。有機械損傷和被病蟲侵害的花球不宜進行貯藏。

3.采后防腐處理花椰菜的黑斑病為貯藏中的主要病害,是由交鏈孢菌引起的,最初使花芽脫色,隨后變褐,花球上出現許多褐斑而使商品價值下降;在潮濕和條件下花球上會長出黑色霉狀物,造成嚴重腐爛。為控制病害發生,可在采收前2―7天用0.05%-0.08%的撲海因溶液噴花,也可在花椰菜入貯前用0.01%的次氯酸鈣溶液處理,以利于減少貯藏中的霉爛。

4.包裝花椰菜外包裝宜用紙箱或塑料箱,不要使用竹筐或條框裝運,以減少機械傷。方法是將挑選與修整好的花椰菜基部朝下碼在筐中,最上層菜花低于筐沿,為減少凝結水滴落在花球上引起霉爛,也可將花球朝下放。為延長貯藏期,可用透氣性和透水性良好的聚乙烯薄膜袋(厚0.02-0.03毫米)進行單花球套袋貯藏。方法是將挑選好預冷后的花球裝入相應大小的袋內,然后松口扎袋入筐中。用保鮮紙單個包裝效果也很好。

5.貯藏花椰菜貯藏溫度要求為0―2攝氏度。因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保溫,在庫內如沒有內包裝的產品,要在箱(筐)堆的四周罩上塑料薄膜,帳邊留有開縫,不完全封閉。如果裝筐碼垛用塑料薄膜全封閉,則應控制氧氣含量在2%―4%、二氧化碳含量在1%―3%較適宜。封閉塑料薄膜帳時,要注意防止凝結水滴到花球上引起霉爛。花椰菜在貯藏過程中釋入乙烯較多,在封閉帳內放置適量乙烯吸收劑,對外葉有較好的保綠作用,花球也較潔白。對于缺乏機械冷藏庫的地區,在室溫下進行上述自然降氧氣調貯藏也能相對延長保鮮期。貯藏期間要注意每隔10―15天檢查1次,當二氧化碳含量高于5%時要在帳底部放置一定量的生石灰以吸去多余的二氧化碳,同時在頂層要留出空間放置乙烯吸收劑,按每10千克花椰菜放500克經過飽和高錳酸鉀溶液浸泡的載體。

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