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花椰菜切分工藝及加工法

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結實,無異色、斑疤,無病蟲害。

2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分,按色澤分為由色和乳白色。

3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅凈小蟲為原則。

4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質污物。

5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規格認真進行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內。

6、護色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

7、包裝、預冷:護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用pa/pe復合袋抽真空包裝,真空度為0.05兆帕。接著送預冷裝置預冷至0-1℃。

8、冷藏、運銷:預冷裝箱后產品冷藏運銷,運銷溫度控制在0-1℃。

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