制作糖醋黃瓜

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

選擇黃瓜選擇幼嫩短小、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，充分洗滌，勿擦傷其外皮。

食鹽水發(fā)酵先用8波美度的食鹽水等量浸泡于泡菜壇內(nèi)。第二日按照壇內(nèi)黃瓜和鹽水的總重量加入4%的食鹽，第三日再加入3%的食鹽，第四日起每日加入1%的食鹽。逐日加鹽直至鹽水濃度能保持在15波美度為止。任其進(jìn)行自然發(fā)酵兩周，至黃瓜肉質(zhì)半透明為止。

熱水浸泡發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃時(shí)，即可用以浸泡黃瓜，其用量與黃瓜的重量相等。維持65℃~70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。

配制糖醋香液用冷醋酸配制2.53%的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400~500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂葉1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。將各種香粉碾細(xì)用布包裹置于醋酸溶液中加熱至80℃~82℃，維持1小時(shí)或1.5小時(shí)，1小時(shí)后可以將香料袋取出隨即趁熱加入蔗糖，使其充分溶解。待冷后再過(guò)濾一次稱(chēng)為糖醋香液。

糖醋香液浸泡將黃瓜置于糖醋香液中浸泡，約15天即可。

加熱裝罐如果進(jìn)行罐藏，可將糖醋香液與黃瓜同置于不銹鋼鍋內(nèi)加蓋加熱至80℃~82℃，維持3分鐘，并趁熱裝缸。然后加注重液裝滿，加蓋密封。

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