甜醬冬瓜的腌漬方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

甜醬冬瓜是用腌冬瓜加工而成，顏色金黃有光澤，醬味濃厚可口。

加工方法：先將腌冬瓜切成長3厘米、寬1.3厘米的塊，放入缸內(nèi)清水中漂洗去鹽分并換水三次，再放入布袋中控水5-6小時，水控凈后鹵制。每100公斤腌冬瓜塊用次醬75公斤鹵制3-4天。鹵制后入缸，再換成甜面醬鹵制，用醬數(shù)量同上，每天打扒4次。經(jīng)15-20天，將醬冬瓜的原湯倒入鍋中，每100公斤醬冬瓜塊加白糖16公斤，用小火熬煮汁液變稠后澆在醬冬瓜上即成。

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