大蒜粉的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

主要原料大蒜。

設(shè)備用具打漿機、盆、濾器、竹篩、烘房或烘箱、粉碎機、細籮。

制作方法選擇成熟、無病、無斑腐爛、無蟲眼的大蒜，其蒜粒肉色潔白無霉，無變質(zhì)、無萌芽。

選好大蒜后，用清水沖掉蒜頭的泥土，然后將大蒜頭剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，并除去帶斑、病污的雜瓣蒜。要求去凈皮衣，瀝干余水待粉碎。

將洗凈、去皮、瀝干的蒜瓣放入打漿機中或加工紅薯粉面的打粉機中進行打漿，打漿時加入相當于蒜瓣重量1／3的凈水，然后將蒜漿過濾，一般用粗紗布過濾即可，除去殘余皮衣等雜物。接著將漿液脫水，其方法可用農(nóng)村用細布像壓榨豆腐一樣的壓榨除水；也可以采用做粉面時的懸吊式淋水法。要求一次性迅速把水去凈，不能拖延時間，以防蒜泥變味而影響質(zhì)量。去水后，應(yīng)立即烘干。即把脫水的濕蒜粉攤平放在竹篩或烘盤上，放入烘房，房內(nèi)溫度應(yīng)保持在50℃，烘干5小時，當濕蒜粉變?yōu)楦煞勖妫�即能用手碾成面）時即可。在烘房烘干時，要注意不時排出房內(nèi)的濕氣以縮短烘干時間。也可以采用烘箱。

將烘干的蒜份趁熱用干粉碎機搭上細羅進行磨研粉碎，以期干粉均勻呈面粉狀。制成的蒜粉必須請食品衛(wèi)生管理單位進行衛(wèi)生檢驗。合格者方可包裝，出售。

經(jīng)檢驗后，產(chǎn)品包裝可分干大蒜粉包裝和混合調(diào)味大蒜粉兩種。兩種產(chǎn)品均可出售。成品要注意防潮、防雨淋、防鼠害，防蟲蛀、防污染。

工藝流程選料→清洗去皮→蒜瓣粉碎→漿液脫水→濕粉烘干→粉碎干粉→檢驗包裝→成品待售。

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