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荸薺產(chǎn)品加工的技術

84農業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡整理

荸薺為多年生草本植物,食用地下莖扁圓形,皮赤褐色或黑褐色,肉白色。對荸薺進行產(chǎn)品深加工,可以提高其經(jīng)濟價值,F(xiàn)就其產(chǎn)品的加工技術介紹如下:

(一)荸薺粉選新鮮荸薺剔除傷的爛的,用清水洗凈,切去尾蒂,搗爛,再加入等量清水,用粉碎機粉碎,然后用紗布將漿汁過濾去渣,待荸薺粉沉淀后,去掉上面的清水,在粉上面鋪1-2層棉布,用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。

(二)荸薺糖將荸薺洗凈去皮,切成兩半,加水預煮,水開后保持7-8min,撈出后用水沖涼,瀝去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制,并不斷翻動,使上下層受熱均勻。在熬制的過程中,可沿鍋壁滴入少許清水,以防燒糊。當熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時,改用文火,熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮,濃度達60%以上時,連鍋置于涼處,隨即攤在器具中,冷卻后即成。

(三)荸薺糕配方:去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米面95g、雞蛋黃4個、生油63g、清水1.5kg。制作:將去皮的荸薺切成細末或成泥狀,荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1.5kg,將糖和荸薺泥放入加熱至熔化,再將粉漿慢慢倒入,并不斷攪拌,使鍋內粉漿逐漸干厚成為糕胚,再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油,將糕倒入盤中,用旺火蒸30min至熟透取出,切成長方塊,放晾后即得。

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