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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
荸薺具有清熱解毒、祛痰消積、止咳及降血壓等作用。荸薺通過貯藏或加工，可調節市場的淡旺季的供應，也是發展農村經濟的好途徑。
一、荸薺的貯藏技術
1、堆藏。選擇蔭涼的室內的泥土地面為宜，其大小可根據貯藏數量而定。首先在地面鋪干細土一層，四周用席子圍好，或者用磚碼成池狀，然后將荸薺與干細土相間層層堆放。堆高不超過1米，上面蓋干細土和稻草，最后用濕沙泥將堆頂和周圍全部涂封。2、窖藏。如果使用舊窖貯藏，在使用之前，應在窖底及窖身噴25%的多菌靈或40%托布津400～500倍液進行消毒。在窖底鋪一層細土，每放20～25厘米厚的荸薺，其上撒一層干細土，一層果一層土，直到離窖口20厘米左右為止，其上封干細土平口，周圍用30厘米厚泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窖口、拍實。
二、荸薺的加工技術
1、荸薺罐頭的加工
工藝流程：原料挑選→清洗、去皮→燙漂→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻。
操作要點：（1）原料的挑選、清洗和去皮。選擇無病蟲害、無損傷、橫徑達2厘米以上的球莖，先用水沖洗干凈后用刀去皮，再放入清水中浸泡護色。（2）燙漂。將球莖放入沸水中1～2分鐘，要求受熱均勻，撈出后用流動水立即冷卻。（3）裝罐。將處理過的球莖，裝入消毒后的鐵罐或玻璃瓶中，裝量為凈重的65%～70%，隨即注入60～70℃的蒸餾水，至罐滿為止。（4）排氣、密封。將罐放入90℃的水浴中，使罐中心溫度達70℃，然后保持10分鐘，取出立即密封。（5）殺菌、冷卻。將密封后的罐頭放入沸水中殺菌10～15分鐘，取出后冷卻至38～40℃，檢驗合格后可包裝待銷。
2、糖漬荸薺的加工
工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。
操作要點：（1）選料、清洗、去皮。選糖分含量高、新鮮、大小均勻、無霉爛的荸薺為原料。洗凈泥沙后去皮，投入清水中沖凈皮屑。（2）燙漂、浸泡。將去皮后的荸薺放入沸水中煮至熟而不爛為宜，然后撈出，漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡10小時左右，撈出瀝干。（3）糖漬、糖煮。將荸薺放入30%的糖液中浸泡10～12小時后，將糖液煮沸，同時加糖，使糖度達40%左右，再趁熱倒入荸薺繼續浸漬12小時。再將荸薺和糖液一起倒入鍋內煮沸10～20分鐘，使糖液濃度達65%～70%，糖應該分次加入。（4）冷卻、包裝。將經糖煮的荸薺放入另一鍋，不斷翻動，促進水分蒸發，也可利用干燥箱在50～60℃的溫度下烘干，不粘手為宜，用塑膜袋包裝，密封即可。
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