地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
烹調類別：煎菜系：徽菜
食材類別：魚味道：醬香
適宜季節：無關
色香味：魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質松，一菜雙味。
輔料：紹酒、精鹽、味精、白糖1、雞湯、番茄醬、干淀粉、水淀粉、花生油
制作：
1)鱖魚治凈，切下魚頭，然后用刀沿脊骨兩側平凡至魚尾、斬去脊骨，剔去胸刺，再在魚肉面直剞石榴米花刀“將蛋清放碗中，加紹酒、精鹽、味精、干淀粉，調成蛋清糊；
2)將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱(約125℃)時，將魚肉扶勻蛋清糊，魚皮朝里翻卷，放在漏勻內入油鍋，至魚斷生取出，平放在盤中；
3)鍋仍置火上，舀入雞湯，加紹酒、精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱，放油，投入肉末炒散，加紹酒、番茄醬略煸，加入雞清湯、精鹽、白糖，燒沸后勾芡，起鍋圍放在魚肉四周，綴以香菜葉即成。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
