玉米千層糖的制作法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

玉米千層糖由于加工制作只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行，所以，時(shí)下正值加工制作的最好時(shí)機(jī)。

配制原料首先熬制玉米芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米（最好是黃玉米）磨碎，然后將生好的麥芽剁碎后加水磨成細(xì)漿，用盆或桶等能裝水的容器將磨好的麥芽細(xì)漿與磨碎的玉米混合拌勻（玉米與麥芽的比例為10：1），并加入適量的水，使混合物能被水浸泡。浸泡1－2小時(shí)后，放進(jìn)鍋里用水煮，煮時(shí)要經(jīng)常攪動(dòng)，防止焦糊。煮熟后再次盛入容器內(nèi)，放入適量的生麥芽漿拌勻，使之冷卻后便于澄清汁液。當(dāng)汁液澄清沒有渾濁感時(shí)，連渣帶汁一起返回鍋中再次煮沸。煮沸后用紗布袋過濾，過濾后的汁液需再次澄清，達(dá)到清亮再放進(jìn)鍋里熬煮。開始火可旺點(diǎn)，顏色轉(zhuǎn)為棕黃色時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，熬至用鐵鏟起糖液能掉片、表面鼓成的氣泡像牛眼睛一樣大小時(shí)，立即起鍋。糖液冷卻后變硬，以用竹筷攪動(dòng)需用力為宜。

炒制玉米花將玉米放入鍋中，用中火炒制，炒制時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)玉米，防止炒焦變糊，當(dāng)玉米全部爆裂后取出冷卻。冷卻后用筷子篩去灰塵，剔除炒焦燒糊的玉米粒，并及時(shí)放進(jìn)磨粉機(jī)里磨成細(xì)粉，越細(xì)越好，最好用細(xì)篩將玉米粉篩一遍備用。

制作方法先將案板洗凈擦干，上鋪一層干凈無毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一層玉米細(xì)粉，并用湯勺將玉米糖舀起放在玉米細(xì)粉上（如果是冷卻的玉米糖，因太硬，必須放在鍋里蒸軟），這時(shí)要及時(shí)在玉米糖上撒一層玉米細(xì)粉，越薄越好。然后切成筒形，要邊制邊撒少量的玉米細(xì)粉，制成筒形后，切成4－5厘米長的短節(jié)。這樣，千層糖就制成了，為了防止千層糖變味變質(zhì)，要選用陶瓷類器具，放一層千層糖，撒一層玉米細(xì)粉，直至裝滿容器，最后密封容器口，食用時(shí)要一層一層取食。貯存時(shí)注意不要放在陽光直射和溫度高的地方，以防糊化成坨。

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