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紅薯豆腐的加工方法

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

紅薯豆腐:紅薯豆腐具有味淡,色白且營養價值高的特點,其加工方法:先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀,然后加入缸中攪拌,將生成的豆汁過濾去渣,倒入鐵鍋內煮沸,溫度保持在100℃左右,在每7升的豆漿液中混合預先用粉碎機粉碎好的糊狀紅薯淀粉700克左右。輕輕攪拌1分鐘后,加入凝固劑50克。此時,大豆和甘薯的蛋白質就會漸漸結塊的析出,放置片刻,倒入設有濾布的箱朵,壓出水分后移出箱外,切成適當大小的塊,冷卻即得紅薯豆腐。

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