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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮，做涼拌菜色澤潔白，透明度好、韌性強、抗溶化，不易折斷、口感滑爽，其晾曬加工技術簡單，不需特殊的機械設備，比較適合一家一戶作坊式小批量生產。其具體的晾制方法如下：
一、原料選擇
加工甘薯涼皮的甘薯淀粉，應選擇先進的白薯加工機械設備，經過100目尼龍篩網過濾加工出的精細、色澤潔白、無雜質、無霉變的純白薯精細淀粉。原料如果選擇不好會直接影響粉皮的質量。
二、選擇好旋子
晾制粉皮的好壞主要設備是粉皮旋子。目前市場上粉皮旋子的型號各異、種類繁多，在購買時應選擇易傳熱、表里表面光滑、堅固耐用、容易操作的。目前最為適用的以0.5厘米厚的黃銅板或紫銅板，也可以是鋁板制成的，上口直徑45厘米，下底直經38厘米，高8厘米的盆式旋子。
三、淀粉過濾
晾制粉皮的前一天，要將顆粒狀的精白白薯淀粉置入缸中，加水稀釋后，用120目的尼龍篩網過濾一遍，濾出其中的雜質。然后在大缸中泡l0～12小時，使淀粉中的顆粒完全軟化，待第二天加工使用。
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