果醬薯片加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、原料選擇：選用完好、無病蟲的優(yōu)質(zhì)甘薯，另備好蘋果和砂糖。

二、清洗：將甘薯、蘋果用清水洗凈。

三、制薯糊：將50公斤甘薯放進(jìn)蒸煮鍋內(nèi)用蒸汽蒸透；加砂糖38公斤，放入打漿機(jī)打成細(xì)糊狀。

四、制果醬：將60公斤蘋果去皮去核后放入打漿機(jī)打成細(xì)漿；加砂糖30公斤，入鍋煮沸并不斷攪動(dòng)，蒸發(fā)成不流動(dòng)的濃稠醬狀為止。

五、混合煮制：將甘薯糊與蘋果醬一起在加熱鍋中混合，緩緩加熱并不斷攪動(dòng)，溫度控制在104℃以上，炒拌到結(jié)成團(tuán)塊狀為止。

六、成型：將果薯混合醬攤放在涂有豬油的平底烘盤上，表面再涂一層豬油，然后壓成薄塊，厚度約為0.4厘米。

七、烘制：將薄塊送入烘干機(jī)，用60的溫度烘干，表面干燥后再翻烘底面。烘干后的含水量不超過12%。

八、成品包裝：將成品切成方片，疊放整齊用玻璃紙緊密包裹，再用包裝袋或包裝盒密封，即可上市。

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