連城紅心薯干的加工

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

福建連城紅心薯于，亦稱地瓜干，最初于六十多年前由連城縣城郊入用新鮮紅薯加工而成。因其薯肉呈橘紅色而得名。連城紅心薯干營養豐富，含糖量高，食味甜，芳香可口，色澤鮮艷，攜帶、取食方便。為閩西傳統的“八干”之一，是暢銷東南亞國的著名產品，在每年的廣交會上供不應求。

1、工藝流程：選薯――清洗――蒸煮――刮皮――初烤成型――重烤――輕烤――分級包裝

2、烘房及設備：連城紅薯干的加工主要有蒸煮、成型、烘烤過程，其設備規模可大可小。較大規模的生產，蒸煮可用大蒸籠再附上加壓設備，烘烤用裝有通風排濕裝置的大烤房。小量生產可用家用蒸籠及小烤箱加工。刮皮、整型時，要用竹片刀或不銹鋼刀，以防成品變色.

3、工藝操作要點：

①選薯、清洗：選擇個體在250～250克重，長約15厘米左右，橢圓形的薯塊，以利出口，其余的薯塊可加工為內銷產品。用流水清洗干凈，以不留泥土氣味為準。在清洗過程中，應除清薯面的所有雜質和病眼、蟲斑、須根等。

②蒸煮：為了使薯塊的糖分在加工中不易散失，須將洗過的薯塊放在蒸鍋內蒸熟，以蒸到薯心軟爛時才可加工。大規模生產時可以加壓。

③刮皮：薯塊蒸熟后，宜趁熱用竹片刀將熟薯皮刮凈，并將斑疤除凈。

④初烤成型：已刮過皮的薯塊宜趁熱烘烤，以免變色。一般烤至薯塊不粘手為止。然后將初烤熟薯對半剖開，放在木板上用手壓扁，并用竹片刀或不銹鋼刀蘸熱開水拖光抹平。此法因底面及邊緣有初烤所形成的厚皮保護，所以只要壓平涂抹一面平滑，成品就無龜裂而平滑，達到正品規格要求。也可將趁熱已刮皮的薯塊，大塊一分為二，小塊合二為一，以專用手帕布包住，二頭扭緊后將中間壓扁，然后取出抹平，直接送入烘房烘烤。此法省工，可充分利用薯塊，但成品不易光滑無裂縫。

⑤重烤：成型后必須趁熱送入烘房內，控制溫度60～70攝氏度，以適宜的火力烘烤，以防止發焦龜裂。因上下層溫度不一，要注意調換位置。烤至七成干時即可，這時可修剪薯塊頭尾纖維部分，使成品形狀規格一致。

⑥輕烤：將重烤、整形后的薯干放在較低溫度的烘房內，溫度保持在40～50攝氏度，使之繼續干燥到成品堅硬為止，一般需要8～10小時。烘烤過程中要經常將上下烤盤互相調換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐。

⑦分級包裝：將烘烤后的薯干成品分級包裝，裝入食品袋中，嚴密封口，以防返潮。

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