紅薯乳發(fā)酵飲料的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、工藝流程：紅薯汁制備――接種發(fā)酵――調(diào)配、均質(zhì)――裝瓶、殺菌。

2、工藝操作要點(diǎn)：

①紅薯汁的制備：取新鮮紅薯洗凈去皮，切成小塊狀，通乳蒸汽蒸煮20分鐘，用搗碎機(jī)攪碎，加入2倍的水于膠體磨均質(zhì)5分鐘，用碳酸鈉溶液調(diào)pH值至6.5，趁熱裝入無(wú)菌容器內(nèi)，并冷卻至40攝氏度備用。

②接種發(fā)酵：以5%的混合菌種(保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌為1:1)接種于紅薯汁中，在37攝氏度條件下培養(yǎng)12小時(shí)。

③調(diào)配、均質(zhì)：按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進(jìn)行調(diào)配，將溫度控制在60-65攝氏度，均質(zhì)壓力為20兆帕進(jìn)行均質(zhì)處理。

④裝瓶、殺菌：將調(diào)配均質(zhì)好的飲料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌裝。灌裝密封后，采用85攝氏度保持20分鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌處理。殺菌后應(yīng)立即冷卻，即為成品。

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