紅薯酥餅的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、打漿將鮮紅薯去皮洗凈，用打漿機(jī)打漿或切碎后用石磨磨成細(xì)膩的漿液。

二、過(guò)濾按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例，將薯漿水置于大缸中，加入澄清的石灰水，拌勻。石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%~1%。將薯漿水用濾布過(guò)濾除渣。

三、沉淀將過(guò)濾后的薯漿水靜置12~24小時(shí)。除去黃水和漿水，即得到粗制紅薯淀粉。

四、干燥將紅薯淀粉塊取出，置60℃~80℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干或曬干備用。

五、蒸制將紅薯干淀粉加入適量清水搓成直徑4~5厘米的長(zhǎng)筒形粉團(tuán)，放入蒸籠內(nèi)蒸40~60分鐘。

六、切片將蒸熟的粉團(tuán)外表用適量食用色素加胭脂紅或莧菜紅等均勻上色后，攤放在簸箕中晾至不粘刀即可切成極薄的片，曬干備用。

七、油炸將曬干的紅薯粉團(tuán)片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥，撈出。

八、淋糖按每公斤油炸薯片加0.7~0.8公斤白糖的比例，將白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時(shí)即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。再將薯片放入60℃烘箱中烘干或曬干即為成品。

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