甘薯金絲條的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、原料選擇選擇產(chǎn)量、含水量高，加工成品色澤好的紅皮甘薯。

二、削皮用不銹鋼刀，在水中削皮或隨削隨丟人水中淹沒，以防氧化變色。

三、切條用不銹鋼刀將其切成60毫米X6毫米X6毫米的細(xì)條，切口要光滑，無污物雜質(zhì)，將細(xì)條立即投入水中淹沒。

四、護(hù)色用0．2％氯化鈣和0．4％亞硫酸氫鈉混合液浸泡甘薯條1小時；也可用硫磺熏蒸的方法，硫磺用量根據(jù)薯條含水量大小而定，一般薯條含水量35％―45％，硫磺用量為薯條重的0．15％-0．2％，熏蒸3小時。

五、清洗經(jīng)護(hù)色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無硫磺味。

六、預(yù)煮將漂洗后的薯條在90~C溫水中預(yù)煮10分鐘：然后撈起漂洗干凈。

七、糖煮稱取占細(xì)條重量10％～15％的糖與細(xì)條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細(xì)條重10％的糖與細(xì)條用100―105℃的開水煮，并不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起人缸，糖漬1天，濾去糖液，用涼開水沖凈細(xì)條表面糖液。

八、烘烤將細(xì)條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度55―60~C，烘至薯條失水65％―70％為止。

九、陰干將薯條降至室溫，裝入缸內(nèi)、箱內(nèi)或堆在板上，堆厚40～50厘米，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住，經(jīng)過4―5天，甘薯條回軟后，內(nèi)部可溶性物質(zhì)向外滲出，取出在通風(fēng)陰涼處攤開，吹干表面。

十、包裝成品色澤金黃，微甜帶糯，薯條不粘手，不潮解。用聚乙烯薄膜袋密封包裝。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 無公害甘薯病蟲草害的綜合防治
• 下一篇： 無公害甘薯生產(chǎn)脫毒苗的技術(shù)

相關(guān)文章

• 冀薯4號（甘薯）
• 皖薯4號（甘薯）
• 漯9317-7（甘薯）
• 廣薯128（甘薯）
• 中薯4號
• 豫薯10號地瓜
• 遼薯324地瓜
• 991甘薯
• 464甘薯
• 甘薯的冬貯
• 鄂薯2號
• 煙薯１6

精彩圖片