有關香酥紅薯干加工7法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1.選擇及處理：選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯，最好用白色質(zhì)地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀。

2．蒸煮及干燥：將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸者至7-8成熟即可。用曬干或烘干等方法。干燥至薯干干硬，扒動時發(fā)出的響聲清脆為止，以便操作時容易掌握火候。

3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀釋液，浸泡紅薯干45-60分鐘。

浸泡程序掌握在基本泡軟，從斷面看基本被泡濕，中心不見干燥即可。

4．風晾：浸泡合適后，瀝干水分，攤開晾在自然通風的陰涼環(huán)境中。晾10-16小時，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。

5.油炸：油炸時，先將植物油煉去生油味。然后將處理的紅薯干投入油中，炸至紅薯干浮出油面，立即撈出，瀝去附著的植物油。

6．甩油：用甩油機進行離心甩油約1分鐘，使紅薯干表面的油脫凈。

7．冷卻、包裝：冷卻后，立即稱重裝袋，抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質(zhì)地酥軟化渣，無酒精味，無薯味，無異味，無雜質(zhì)，無焦糊現(xiàn)象；滋味醇厚，香氣純正，回味長久；彭化2-3倍以上。

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