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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
臺灣地區中興大學生科研所的研究人員利用基因工程技術，提高稻米的營養價值，育種成功芝麻營養米。
研究人員將芝麻2S清蛋白的基因植入臺農67號品系水稻中，培育出含有芝麻2S清蛋白的新品種水稻，取名為芝麻營養米。芝麻營養米主要是提高了稻米蛋白質中蛋氨酸（或稱甲硫氨酸）的含量，使大米蛋白質的氨基酸組成更符合人體需要，提升營養價值。
一般而言，植物性蛋白質比動物性蛋白質的蛋氨酸含量低，但芝麻富含大量蛋氨酸。研究發現，芝麻蛋氨酸來自一種稱為2S清蛋白的種子儲存性蛋白質。
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