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84農業網 時間:2018-03-15 作者:佚名 來源:網絡整理
煙葉烘烤技術
近年來,隨著先進生產技術的引進和煙農素質的不斷提高,我國煙葉的生產水平不斷提高,這是生產優質煙葉的基礎。田間獲得的優質葉片,如果沒有科學的調制過程與之配合,也很難生產出色香味俱佳的優質烤煙。所以,在某種意義上講,煙葉烘烤調制過程是生產優質煙葉的關鍵步驟?茖W的烘烤調制技術是以煙葉的成熟采收、烤房的標準化建設以及科學的三段式烘烤工藝為基礎的。
一、煙葉的成熟采收
(一)成熟采收原則
根據煙葉田間長勢長相,下部葉適時早收,&127;掌握成熟標準宜寬;中部葉適熟采收,掌握成熟標準宜嚴;上部葉充分成熟采收,宜4~6片葉成熟集中一次采收,嚴禁頂部僅留1~2片葉作最后一炕收烤。煙葉采收后不曝曬、不擠壓,確保鮮煙質量。
(二)成熟的一般標準
煙葉顏色(主體色)由綠色轉為黃綠色;葉脈變白發亮;葉片下垂,自然彎曲弓形,葉邊下卷,莖葉角度增大;葉面出現成熟斑,茸毛脫落。下部葉以綠色稍有消退為度;中部葉成熟時要明顯落黃,上部葉成熟時田間表現為黃燦燦、亮堂堂。后發晚熟或貪青晚熟的煙葉,應根據葉齡特征,適時采收。
(三)采收時間
采收時間宜在早上和上午進行,以利對成熟度識別。旱天采露水煙,以利保濕變黃。煙葉成熟后,若遇降雨,可在雨后立即采收,以防返青。若降雨時間較長并出現了返青煙,應等其重新落黃后再行采收。
(四)合理編竿裝炕
1、綁竿
要分類編竿,確保同竿同質。按1.5米長標準竿計,&127;每竿編煙50~60撮,即100~120片,每撮煙葉背對背。大葉片、含水量大的葉片和中下部葉片,編煙數量要減少;小葉片,含水量小的葉片和上部葉,編煙的密度增加。
2、配炕與裝炕
a、配炕
為確保同一炕煙葉變黃和干燥一致,同一座煙炕內要裝同一品種、同樣栽培管理和營養發育水平的煙葉。
b、裝煙
裝煙要上下棚一致,同棚均勻,嚴禁擁擠,以利于通風。
以竿距20~25厘米為宜,底棚掛置成熟度稍低一點的煙葉。自然環境濕度較大,水分較高的煙葉以及下部煙葉,裝煙密度適當減稀;天氣比較干旱,煙葉水分含量較低,或者是上部煙葉,裝煙密度可適當加密。
二、三段式烘烤工藝及烘烤操作要點
(一)三段式烘烤工藝
1、變黃階段
煙葉裝滿炕后,封嚴天窗地洞,點火后,以每小時升溫1℃的速度將烤房溫度提升到34~38℃(西南和南方煙區34~35℃,東北煙區35~36℃,黃淮煙區36~38℃),保持濕球溫度比干球溫度低1~2.5℃,&127;直到底棚煙葉變到葉片基本全黃,僅余葉基部微帶青色,主脈青白色,葉片充分發軟。
2、定色階段
要逐漸開大天窗、地洞,不斷加大排濕量,使房內溫度以平均2~3小時升溫1℃的速度提高到54℃~55℃,濕球溫度緩慢升高并保持在37℃~41℃,煙葉水分大時,濕球溫度應控制在較低水平。水分小、烘烤特性好的煙葉,濕球溫度應控制得高一些。在煙葉達到勾尖卷邊至小卷筒之前(一般47℃左右),升溫速度宜慢(3~4小時升溫1℃),使煙筋充分變黃,此后升溫速度可加快到1~2小時升溫1℃。在煙葉沒有達到黃片青筋小卷筒之前,環境溫度不得超過50℃,即使54~55℃時煙葉已經達到大卷筒,也要在此溫度下維持6~12小時。定色期要大排濕時,必須開大天窗、地洞,燒大火;小排濕時,關小天窗、地洞燒小火;氣溫高的白天,開大天窗、地洞,火力減。粴鉁氐偷耐黹g(尤其凌晨)進行大排濕時,盡可能加大燒火,維持需要的溫度和濕度指標;但在火力已加足,仍然不足以使溫度上升,且濕球溫度也降低時,可以關小地洞,減少通風量。要盡量避免干球溫度猛升猛降。
3、干筋階段
以每小時升溫1℃&127;的速度使炕溫提高到67℃~69℃,其間要逐漸關小天窗、地洞(先關小地洞,減小通風量,以利于提高溫度和節能),以濕球溫度不超過43℃為準。穩定此溫濕度條件,直到煙葉完全干筋。
(二)燒火技術原則
燒火要能做到小火能保住,中火能穩定,大火能趕上。應看煙葉的變化,看房內溫度、濕度,看天氣變化,看烤房狀況,看煤質特點等,靈活且準確進行。當煙葉變化快時,燒火宜大,快升溫;煙葉變化慢時,燒火宜緩,慢升溫。煙葉變化正常時,燒火宜穩,穩升溫。當房內溫度偏低時,提火升溫;偏高時,壓火控溫;適宜時,穩定火力,維持房內溫度穩定。天氣陰晴風雨,晝夜冷熱變化,對房溫會產生明顯的影響,必須根據天氣變化相應調節火力大小,才能維持房內溫度適宜。晴天,日出后氣溫逐漸回升,尤其是上午10時至下午4時左右,升溫更為明顯,此時火力不變,溫度也隨之升高;日落后,室外溫度逐漸下降,尤其是凌晨,降溫更明顯,此時火力不變,溫度也可能隨之下降。所以,晴天日出后開始適度控火,至日落后則應適當加火;烤房升溫靈敏時,應注意火力勿過大,加火勿過早;烤房升溫困難時,應注意加火勿過遲,火力勿過小。根據烤房濕球溫度的變化進行火力控制是十分重要的。當濕球溫度偏高,需要加大天窗、地洞排濕時,在排濕操作前要先加火,以防排濕時房溫下降。還要注意,煤質不同,燒火方法各異;對粘性強、易結碴的煤,宜燒“散火”,加煤時撒開、撒勻,以防結大碴;對粘結性弱、易流爐的煤,宜燒“堆火”;對細粉狀面煤,需拌濕燒用,以防止灰損失;燒無煙煤時,宜兌適量煤土,最好制成餅燒用。
(三)排濕技術原則
1、先開天窗,后開地洞
烘烤初期,要關嚴地洞,僅以天窗的開閉控制濕球溫度,直至天窗完全打開。天窗未完全打開之前,一般不開地洞。煙葉水分較大時,當底棚煙葉大量變黃后,可開始開啟地洞。天窗已開完,濕球仍偏高時,必須打開地洞,用天窗地洞配合,使熱空氣上升,縮小上下層溫差,把濕球溫度控制在要求的范圍內。
2、地洞開完,控溫排濕
如果地洞已開完,濕球仍偏高,應控制燒火,使干球溫度不再上升,繼續進行排濕,稱為控溫排濕。此時烤房排濕能力已至最大,火力宜適當控制,主要靠延長時間來降低房內濕度,直至濕球溫度下降后,再根據煙葉變化,提火升溫。如果地洞不開完就已穩定了濕球溫度,則不應盲目開大地洞,也無需控溫排濕。
3、先關地洞,后關天窗
烘烤后期,濕球偏低時,先關地洞控制濕球,而不動天窗。直至地洞關嚴后,濕球仍偏低時,再關天窗,以天窗控制濕球,直到烘烤結束。
三、烤房的標準化改建及新型節能烤房介紹
(一)烤房的標準化改建
1、標準化烤房質量要求
四周嚴密,保溫保濕,平面溫差小,升溫靈敏,排濕順暢,燒火、通風排濕操作及觀察溫度和煙葉變化方便,耗煤量低。
2、主要技術參數
裝煙量:①150~200竿左右(面積270~280×270~280);適于種煙3~5畝,設1路煙梁,裝兩路煙,5~6棚(4~5大棚,1小棚);②400竿左右(面積400×400),適用于種煙10畝左右,設兩路煙梁,裝3路煙,5大棚2小棚或6大棚1小棚。
底棚高度:180?玻埃襖迕住?/p>
棚間距:70~80厘米,比常年煙葉長度增加5~10厘米。
頂棚距房內側高度:脊頂式≥50厘米;平頂或有天花板時≥40厘米。
天窗面積:150竿烤房為0.27平方米,400竿烤房為0.72平方米。
天窗形式:雙脊檀通脊長天窗(寬20厘米,長與屋脊相等,設3~4個蓋門,每個蓋門長80~100厘米)或高天窗;天窗口比房脊高50厘米以上。
地洞面積:150竿烤房不得少于0.18平方米,400竿烤房不得少于0.48平方米。
地洞形式:采用各種形式的熱風洞,并配合冷風洞,每種形式地洞面積均不應小于理論值。冷風洞要多而小,可設14?保陡。1竿刊d棵扛隼浞綞疵婊?保病粒保怖迕祝?矗埃案涂痙棵扛隼浞綞疵婊?保浮粒保咐迕住?/p>
供熱設備:立式火爐或蜂窩煤大爐。以傳熱性能好的磚瓦管、土瓦管、陶瓦管、水泥預制管等砌筑火管,室內要排列分布均勻。煙囪要高出房頂50厘米以上。溫度計吊掛位置在烤房底棚。若溫度計是掛在二棚,烘烤中溫度指標掌握應適當調整(底棚比二棚溫度高2℃左右)。
(二)新型節能烤房
1.立式火爐烤房
立式節能火爐烤房在遼寧省普遍推廣,占全省烤房總數的90%以上。云南、貴州、四川、黑龍江等省不同范圍的示范取得很好的效果。河南省在推廣立式火爐中,裝了火口擋板,使燒中火和燒大火時一天只需1-2次煤,控火更簡便。據統計,全國有各種立式火爐烤房約35萬座。
2.蜂窩煤爐烤房
蜂窩煤爐烤房很大的優點就是烤房火爐燃燒強度和供熱量調控簡便。單爐蜂窩煤爐烤房每烤一爐煙只需要添一次煤,雙爐的也只添3-4次煤。烘烤中僅需簡單地調節火門(助燃孔)大小,就能使煤燃燒放熱同煙葉烘烤對熱量的需求一致,升溫穩溫靈便,不會出現降溫,對落實三段式烘烤,保證煙葉質量十分有利,并有一定節煤效果。目前,蜂窩煤爐烤房在福建、廣東、陜西、湖北等省已經占一定比例,總數約18萬座以上。在福建三明、龍巖,湖北恩施,廣東乳源,陜西澄城、三原等市縣,蜂窩煤爐烤房占烤房總量的50%-70%以上,煙葉均價增加0.42元/公斤-0.96元/公斤,每爐煙節煤60-100公斤,每座烤房一年節煤400-800公斤,煙葉畝收益增加130-160元。
3.普通烤房部分熱風循環
強制通風、熱風循環是國外烘烤設備的一項通用技術。葉間隙風速增加,能夠使上下層煙葉溫濕度變得接近一致,有利于煙葉達到更高變黃程度后再及時轉入定色,且整體上烤房內濕度稍有增加,葉內轉化充分,烤后煙葉顏色桔黃,色度強,光澤好,油分和彈性增加,評吸香吃味提高。河南省平頂山市在普通烤房上增加回風管道,安裝150-200w軸流風機,產生部分熱風循環,在全省已全面推廣應用。1997年全省應用數量3.77萬座,1998年改建5.71萬座,共達9.48萬座。據測試,這種烤房葉間隙風速比普通烤房增加0.04-0.06米/秒,煙葉均價增加0.64元/公斤-1.00元/公斤。山東、四川、云南、遼寧、福建等省示范也獲得很好效果。
4.半堆積烤房
土木結構的半堆積烤房,是引進消化國外堆積烤房的結果,實行強制通風、熱風循環,烤煙質量明顯比普通烤房好。建造一座烤煙10-15畝的這種形式烤房,約需投資7000-10000元。適于煙葉適度規模種植,能夠為部分煙農接受。目前,半堆積烤房在吉林省應用普遍,黑龍江、廣東、湖南、河南、內蒙古等省區實驗示范也反映了很好的效果。
5.氣流下降式烤房
氣流下降式烤房是近年貴州省研究成功的。1997-1998年有較快發展,已經達到近5萬座。氣流下降式烤房的優點,一是烤房內均衡穩定,不僅受外界環境的影響小,而且不會輕易出現降溫;二是烘烤期間有部分熱空氣循環;三是裝煙室下部沒有火管,安全性增加?竞鬅熑~顏色、色度明顯改善,烤煙耗煤量降低20-35%。
6.遠紅外涂料應用
紅外線為波長0.1-100μm的電磁波,目前生產上使用的遠紅外涂料產生的電磁波波長與葉水分振動波長(<3μm、5-7μm,14-16μm)一致,因而烤房火管表面涂以遠紅外涂料能有效地利用火管的熱輻射作用,尤其對水分大的煙葉和結構緊實的上部葉,能改善脫水狀態,減少和避免煙葉掛灰,防止出現花片,效果明顯,并有一定的節煤效果(一般10-20%),是一項簡易有效的實用技術,已在不少煙區廣泛應用。
另外,一直致力于烤房溫濕度自動控制工作的美國普照機電有限公司,目前正在研究燃煤爐供熱、供濕系統的自動控制研究,現已取得了階段性的成果,他們研制出的新型高效自動控制燃煤爐已進入試驗示范階段。
四、特殊類型煙葉的烘烤
(一)干旱煙
1、旱地煙和旱天煙
采收與裝煙:成熟采收是發揮旱天煙和旱地煙的優勢、增質節能、增加效益的關鍵。在成熟采收、正常編竿基礎上,應適當稠裝煙(可裝10~12成炕),以利于保濕變黃。
烘烤要點:低溫慢烤是烘烤旱天煙的基本策略,在變黃階段應加強保溫,保持干球溫度35℃?常貳媯?墑?蛭露炔睿?5~1℃,當濕球偏低時,應注意及時加水補濕,并大膽提高變黃程度,促進煙葉內含物轉化完全。轉火后在煙葉含水多和變黃殘留任務大時,慢升溫,也可以在48℃~49℃延長一段時間。隨煙葉含水量下降和變黃完全,逐漸加快升溫,防止回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度,增進煙葉外觀色澤,濕球溫度可控制在39℃~41℃。在54℃充分延長時間,直至全炕所有葉片都定色后,再轉入干筋期,干筋溫度控制在68℃,濕球溫度保持在42℃~43℃。干球溫度不可高,濕球溫度不可低,以防烤紅和香氣大量逸失,還可節煤。
2、旱黃煙
采收裝煙:旱黃煙是長時間干旱造成的假熟煙,若能解除干旱,煙葉仍會恢復生長,為此,應千方百計灌溉補水,等其真正成熟時再采收;若無灌溉條件,應盡可能推遲采收,等待降雨;若煙葉已出現枯尖焦邊,應及時采收。旱黃煙含水少,應裝滿炕(10成炕),以利保濕變黃,但也不宜裝煙過稠。
烘烤要點:變黃穩溫段溫度宜稍高(如39℃),促使煙葉脫水變軟,同時增加炕內濕度。等葉片發軟后,再適當降低溫度(降至37℃)保濕變黃,否則煙葉失水過多,難以變黃。轉火后,升溫不可快,防止出現回青與掛灰。同時,升溫不能慢,以防內含物過度消耗而變黑。通常,在46℃以前以平均2~3小時升溫1℃的速度升溫,之后以1~2小時升溫1℃的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高,保持干濕差1~2℃,必要時還應及時向炕內加水補濕。在干球溫度50℃之前,濕球溫度控制在38℃左右;在干球溫度50℃之后濕球溫度控制在39℃左右,以利煙葉排濕定色。
轉火時,煙葉變黃程度要比正常煙葉略低一些,但干燥程度不能低,達到青筋黃片、葉片基部微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續變黃。所以,轉火后的升溫要慢中求快,確保煙葉含水多時慢變黃,緩慢達到干葉。烘烤中一般情況下不需要太大的通風與燒火。但是,若發現煙葉變黃超過失水程度、有可能變黑時,即應采取大通風、大燒火、大排濕的措施,加速葉片干燥。
(二)含水量大的煙
1、下二棚煙
采收裝煙:下二棚煙葉采收時,成熟度的判斷應以葉面顏色變化為主要依據。一般葉面呈現綠中泛黃至黃綠色即視為成熟,特別是在田間郁蔽程度較大時,更應注意適當早收,并注意不采露水煙。由于下二棚煙葉往往葉片大而薄,含水量多,定色時排濕較困難,因此編竿和裝煙時,宜稀不宜稠,確保煙葉能順利定色。
烘烤要點:裝煙后及時點火升溫,以每小時升溫1℃的速度把干球溫度升到37℃~38℃,水分較大的下二棚煙起點溫度應再高一點。保持干濕球溫度差2℃~3℃,使煙葉失水凋萎。待底棚煙葉變黃5成左右、主脈1/3以上變軟后,仍以每小時1℃的速度把干球溫度升高到40℃,保持濕球溫度36℃~37℃,使二棚煙葉變黃5成左右,干燥至主脈1/2以上變軟。然后,&127;升干球溫度至42℃,仍保持濕球溫度36℃~37℃,使底棚煙葉變黃至黃片青筋微帶青,干燥至主脈發軟,充分塌架,再將干球溫度升至45℃~47℃,保持濕球溫度37℃~38℃,使房內煙葉全部變黃、干燥,達小卷筒。以后按正常煙葉烘烤方法進行。下二棚煙葉烘烤時間不宜過長,一般4天左右烤一炕煙。
2、返青煙
采收裝煙:返青煙最好等天晴之后,讓煙葉在較好的光照、通風條件下自我調整,再次表現落黃成熟特征時采收。若天氣連陰、盼晴無望,且煙葉再拖可能烘壞時,要立即采收。返青煙耐烤性差,故裝煙宜稀不宜稠,通常以裝8成炕為宜。
烘烤要點:烤返青煙的技術訣竅之一是高溫變黃、低溫定色。變黃穩溫段的溫度應達40℃左右,保持干濕球溫度差4℃,以此加速煙葉失水與變黃。要防止溫度偏低、水分難以汽化脫除,變黃慢且消耗養分較多而出現硬變黃,給定色造成困難。又要防止點火后升溫過高(如超過42℃)造成青煙蒸片。轉火后,升溫不能快,也不能過慢,以防出現蒸片和糟片。42℃前以3~4小時升溫1℃的速度升溫,46℃前以2~3小時升溫1℃的速度升溫。在46℃~47℃充分延長時間,大量排濕,使煙葉干燥程度達到葉片2/3干燥,即小卷筒。之后,&127;干球溫度再超過48℃時轉入常規烘烤。整個定色期間濕球溫度宜控制在37℃左右,不宜超過38℃。特別要注意在40℃左右以前,煙葉的變黃程度不能高、干燥程度不能低,以防煙葉后期脫水定色來不及而烤黑。
3、多雨地區或多雨季節成熟的煙
采收裝煙:首先是要適時早收。含水多的煙往往內含物欠充實,故應及時早收,勿使過熟。二是要稀編竿、稀裝煙。含水多的煙排濕任務大,只有適當稀編竿、稀裝炕才能順利排濕和及時定色。
烘烤要點:烘烤過青煙葉時,蒸發和排除煙葉過多的水分是烘烤操作的核心和關鍵。高溫快速排濕、開窗烘烤均有很好效果。在溫濕度和煙葉變化要求方面是:
①干球溫度。只要不屬特別難烤的煙葉,變黃穩溫階段仍應掌握在38℃左右,并逐漸升溫到41℃?矗病嬙瓿殺浠?拷檔褪?蛭露仁蠱渲鸞ケ淙恚??鷙螅?冢矗丁?48℃延長時間,使主脈充分變軟,勾尖卷邊至小卷筒。
②濕球溫度。變黃階段應保持干濕差3℃以上,煙葉含水越多,干濕差越大,促使煙葉逐漸失水變軟。
③煙葉變化進程。轉火時的變黃程度不宜高,而干燥程度不能低。煙葉含水越多,變黃程度越低且干燥程度越高,殘余的青色到定色升溫階段再完成變黃,一般5~6成黃轉入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的方法,確保煙葉變黃后順利定色。
五、主要烤壞煙的現象與原因
(一)掛灰
烤后煙葉葉面有點狀或塊狀模糊不清的灰色,稱為掛灰。如果全葉呈現嚴重灰褐色,就稱為灰臉。煙葉形成掛灰的原因有:
1、采收煙葉成熟度過高或者煙葉變黃過度,葉內營養不協調。
2、變黃期烤房內溫度忽高忽低,上下波動嚴重,葉尖容易掛灰。
3、變黃期低溫時間過長,尤其煙葉變黃而未出汗,到定色階段水分在高溫下強行排出,特別容易引起掛灰。
4、定色期煙葉尚有較多水分的情況下,升溫過快,或者嚴重掉溫,幅度大,時間長,分別形成熱掛灰、冷掛灰。
5、定色期冷空氣竄入烤房,部分受侵襲煙葉也會形成掛灰。
(二)烤青煙
烤青煙有死青煙和活青煙兩種。死青煙是葉片完全呈青色,光澤很暗;活青煙是葉面黃多青少或青多黃少,通常光澤鮮明。形成青煙原因有:
1、采收煙葉不成熟(采生),或采收煙葉成熟整齊度差,不同成熟度煙葉同竿烘烤。
2、烤房底棚過低,或者起點溫度過高,底棚葉易烤青。
3、變黃期變黃程度不夠,過早轉入定色期,且升溫快,形成葉基部含青或葉背含青。
4、定色期升溫速度過快,尤其在45~50℃期間升溫快,易形成浮青、回青或黑青。
5、煙葉沒有達到黃片黃筋而是黃片青筋時,烤房內溫度就超過50℃,烤后煙葉就是青筋。
(三)蒸片(花片)
烤后煙葉局部或整葉呈褐色或深褐色,但尚有彈性、不太容易破碎,稱為蒸片或燙片。其主要原因是:
1、進入定色期后,煙葉水分含量過高,排濕不良,升溫過猛,煙葉水分大量排出,濕球溫度與干球溫度一起上升,濕球溫度達到42~45℃,高溫高濕環境使煙葉蒸壞、燙傷。
2、質量好的煙葉編煙過密,互相擠壓,煙竿內局部高溫高濕,形成蒸片。
3、水分大的下部煙葉由基部開始變黃,當煙葉變黃程度過高時,定色期葉基部轉變成褐色。
4、烤房本身天窗、地洞面積小,或頂棚距房頂過近,定色期水分不能及時排出。
5、天窗材料不適宜,如以塑料薄膜、油氈作為天窗的圍護結構或天窗門時,大量排濕時水蒸汽在天窗凝結成水珠,落到已經干燥或正在干燥的葉片上,也會形成局部燙片。
(四)糟片
烤后的葉呈深褐色或黑褐色,葉片輕飄、無光澤、無彈性,極易破碎,稱為糟片(黑糟煙)。形成糟片的基本原因是葉內營養物質消耗過度。水分含量高、干物質少、營養差的煙葉,如嫩黃煙、多雨條件下的煙、下部葉和各種情況下形成的假熟葉、過熟葉等,在變黃期變黃程度過高,失水量過少,形成了硬變黃,定色期不能及時排除水分,就很容易出現黑糟煙。所以,編竿過密、裝煙過稠、天窗地洞設置不合理、面積過小、或轉火后燒火不足等,都使烤房排濕不利,甚至形成悶炕,都會烤黑煙葉。此外,田間的底烘煙,以及從田間采收的煙葉,堆放煙堆過大,存放時間過長,堆內高溫已經使鮮煙蒸壞,烤后也出現不同程度的糟片。
(五)煙葉顏色不鮮亮
造成烤后煙葉顏色不鮮亮,在烘烤方面主要是由定色期(主要是45℃~52℃期間)濕球溫度的掌握和排濕速度的控制不協調。一般規律是:濕球溫度高時顏色加深,濕球溫度低時顏色要淺一些。保持濕球溫度在38℃~40℃,煙葉水分汽化與排除處于動態平衡,主動排濕,顏色就鮮亮。所以,進入定色期后,需要大排濕時,要加大燒火,開大天窗地洞,及時將煙葉汽化的水分排出。
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