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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
大豆多肽是將大豆蛋白質水解作用后，再經過分離、精制等過程得到的低聚肽混合物，其中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆多肽通常由3-6個氨基酸組成，液相色譜顯示其分子量在1000Dal以下，主要出峰位置在分子量300-700的范圍內。大豆多肽的蛋白質含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質完全相同，必需氨基酸豐富且平衡，并具有促進機體脂肪代謝、降血壓和血清膽固醇、消除疲勞、促進微生物發酵的作用。
大豆多肽具有許多營養作用：
一是易消化吸收�，F代生物代謝研究表明，動物采食的蛋白質在腸道中經消化酶作用后的產物，小部分以游離氨基酸形式被吸收，而大部分是以寡肽的形式被吸收的，而且相比較游離氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、載體不易飽和等特點，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之間的競爭，提高氨基酸的吸收率。另外試驗結果表明，大豆多肽在腸道是不經降解而可被直接吸收的。
二是低過敏性。過敏反應是一種異常的病理性免疫應答。由于蛋白質原料中過敏原的存在，會導致特異性過敏反應。通過降解過敏原性蛋白質，降低蛋白質分子量，可減少蛋白質的過敏性。大豆蛋白質具有很強的過敏性，攝入過高會引起仔豬腹瀉等不良生理反應。而大豆多肽的分子量小，不會引起過敏反應。
三是促進礦物質吸收。大豆蛋白質中含有植酸、草酸、纖維、單寧及其他一些多酚類物質，這些物質能降低動物對鋅、銅、鈣、錳等的生物利用率。而大豆多肽能與鋅、銅、鈣、錳等等離子鰲合形成可溶性絡合物，從而促進吸收。
四是黏度小，受熱不凝固。大豆蛋白質的黏度隨濃度的增高而急劇上升。而大豆多肽的黏度隨濃度升高加大的程度卻很有限，具有很好的流動性，使得食物在胃腸道各種消化酶中分布是均勻的，有利于淀粉、蛋白質的酶解，使之更容易被腸細胞吸收。
我國大豆資源十分豐富，對大豆多肽進行深入的研究有利于充分利用我國的大豆資源。大量的研究表明，大豆多肽不僅具有良好的營養特性，能提供極易吸收的多肽化合物，而且具有各種生理功能和特性，是一種非常有前途的功能性蛋白質原料，在畜牧行業中必將具有十分廣泛的應用前景。
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