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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
①原料除雜：除去雜質、莢殼和霉變豆粒，放入清水中浸泡至發漲。
②煮豆：把泡好的大豆放入鍋中，加入適量五香粉、味精，煮至湯將千時停止加熱，讓余熱把湯蒸干。
③發酵：把煮熟的豆放入鋪有塑料布的竹筐中，將塑料布折回蓋好，放在較熱的地方發酵。當豆粒彼此粘連、有黏性時停止發酵。發酵期間，經常用竹筷子攪拌。
④晾曬：把發酵好的熟豆放入笸籮內晾曬，不時用筷子翻動，直到晾干。
⑤粉碎：把晾干的大豆用粉碎機磨咸面，越細越好。
⑥發酵：用溫水和豆面，注意不要太稀。置于小缸內，放在較熱的地方，用塑料布把缸口密封。當其發酵好后，加入精鹽拌勻，即可食用或出售。
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