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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
分離蛋白是一種蛋白質含量為90%～95%的精制大豆蛋白產品。
①基本生產過程
第一步，用稀堿液浸泡低溫脫溶粕，使可溶性蛋白質及低分子糖類萃取出來，然后離心分離除渣。
第二步，加酸于溶解的蛋白液中，調節pH到等電點，這時大部分蛋白質沉淀析出，只有少量蛋白質仍留在溶液中。然后離心分離除去乳清（低分子糖類、蛋白質等），并加水清洗蛋白質凝乳中的鹽分，再離心分離。
第三步，將離心分離所得的蛋白質凝乳破碎，加堿中和，閃蒸滅菌，最后進行噴霧干燥，制得粉狀的大豆分離蛋白產品。若干燥前不加堿中和，則所得產品稱等電點分離蛋白。
②大豆分離蛋白的用途
大豆分離蛋白的PER值低于大豆濃縮蛋白，但具有優越的乳化、凝膠、吸油、吸水、分散等功能特性。因此，在食品工業中的用途比大豆濃縮蛋白更廣，主要用于碎肉食品、臘腸、火腿、冷凍點心、面包、糕點、面條、油炸食品、蛋黃醬、調味品等的生產。
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