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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
大豆生產的產品是子粒。按專用品種的生產目的來說，要得到的是油脂或蛋白質的產量。但是，無論是油脂還是蛋白質，都是有機化合物，都是大豆碳、氮代謝的產物，都是由碳水化合物轉化而來的。
盡管這些有機物各有其代謝途徑，然而卻是相互聯系、相互制約的。其中均以碳水化合物為中心，使各種代謝相互轉變聯系而實現物質代謝的完整、協調和統一。碳水化合物一方面通過糖氧化釋放能量，用做生命活動和代謝過程的能量；另一方面為合成代謝提供碳架，其分解的各種中間產物是合成其他有機物質的原料。不管關系多么復雜，碳水化合物都來源于光合作用，其復雜的代謝過程都是通過酶的調節和控制而實現的。因此，優質大豆的高產栽培和普通的高產栽培基本上是一致的，都是通過增加光合作用，促進“源”的增加來達到高產。不同的是“源”產生的碳水化合物又有個分流轉化的問題，因為碳水化合物既可轉化為蛋白質，也可轉化為油脂。對優質專用大豆生產來說，就包括開源分流的問題，既在增加光合產物，在“開源”的同時，又要通過一些措施，促進物質向油分或蛋白質合成方向的轉化，即“分流”的問題。
土壤耕作制度和措施是通過改變土壤的結構、成分和水、肥、氣、熱狀況促進大豆發育。施肥制度和措施通過土壤施肥和葉面追肥，保證各時期大豆對各種營養的需要。密度和種植方式通過田間植株分布而調控植株對光能利用和對水肥的吸收。各項植物保護措施通過“減耗而增收”抑制病、蟲、草害，防止和克服大豆生育所需的光、溫、水、肥條件惡化和光合產物的損失以達到高產優質。所有通過人為改善的外界條件，都通過大豆的一系列生理生化過程去實現體質高產。近年興起的生化調控技術正是通過生化物質影響的調控大豆的生理生化活動，影響大豆生育來達到高產優質。
優質大豆栽培與一般高產栽培不同的是通過技術措施促進高油或高蛋白的形成，即促進光合產物向油分或蛋白質的轉化。前已述及，優質和高產在栽培上是不矛盾的，并且高產本身又是單位面積質量產出量的2個決定因子之一，因此滿足高產要求是第一位的。例如，適當增加磷、鉀用量，降低氮肥用量，可相應增加油分含量；增加氮肥用量，可相應增加蛋白質含量。在增加油分含量施用氮肥上，必須保證有一定的氮素水平，因此要充分滿足氮肥水平，才會有一定的生物量，才有光合產物的“源”。又如，適當干旱，光照充足的條件有利于油分形成，但是適當降水，或人工灌溉是保證一定生物產量的需要，也是高產優質保證，也就是說，優質高產的基本前提是大豆生育良好，有一定的生物量，在一定高產條件下，才能得到優質與高產。
高油和高蛋白的矛盾在栽培中的表現十分復雜，一般情況下二者呈負相關。大豆發育不良時，油分和蛋白質含量同時降低，但在生長的不利條件有所改善或采用合理技術措施后，二者有可能同時升高。因此，從高油和蛋白專用品種及栽培技術考慮，高產與優質折栽培也是不矛盾的。主要是從改善大豆的光、溫、水、肥等生態條件入手，促進大豆發育，在光能利用和光合積累較高的基礎上，達到高產與優質的統一。
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