簡易制備大豆分離蛋白

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

溫州糧油食品廠參照國內(nèi)外流行工藝，經(jīng)多次試驗(yàn)，摸索出一條投資少，設(shè)備簡單，便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。

原料配方大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純堿。

加工設(shè)備石磨、砂輪磨或鋼磨均可，罐、木桶若干支。布袋：滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋，尺寸大小視產(chǎn)量而定。精密pH驗(yàn)紙，規(guī)格pH3.8～5.4。

工藝流程浸泡→水磨→生豆?jié){分離→調(diào)整pH值→排除水分→分離蛋白

制作方法大豆去雜、洗凈，約加3倍水浸泡6～10小時(shí)，瀝干，加水磨，越細(xì)越好，磨畢再加水，總水量約等于大豆的10～20倍，攪拌5分鐘，將全部大豆?jié){水打入布袋內(nèi)，扎緊袋口，用力壓榨得到生豆?jié){，然后在生豆?jié){中加入鹽酸(1公斤大豆，10倍的水，約加20毫升鹽酸)，使生豆?jié){pH值達(dá)4.3，停止加酸，再將其倒入袋內(nèi)，壓榨除水，袋內(nèi)即得鮮分離純蛋白。

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