發(fā)芽大豆粉飲料加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)原料處理

1．將大豆浸泡1日，在20～23℃的溫度下放置3日，期間灑水5～6次，使大豆發(fā)出2毫米左右的豆芽。再將發(fā)芽大豆在250～300℃的溫度下烘焙3小時(shí)，然后粉碎成大豆粉。

2。將薏米浸泡2日，在約30℃溫度下放置4日，待長出1厘米長的芽后，在170～180℃溫度下烘焙8小時(shí)，然后粉碎制成薏米粉。

3．將決明籽在200～250℃溫度下烘焙1小時(shí)，再粉碎成決明籽粉。

4．將黑麥在室溫條件下浸泡1～2日，在20℃下不斷攪拌，使之發(fā)芽，待長出3毫米左右長的芽后，在170～180℃的溫度下烘焙8小時(shí)，然后粉碎成黑米粉。

(二)配方與調(diào)制

1．將200份大豆粉、8份薏粉米和8份黑米粉混合均勻，即得一種飲料粉。

2．將大豆粉、黑米粉、薏米粉和決明籽粉按10:4:4:2的重量比率混合，制成混合粉。在此混合粉中加入50倍水，在室溫下煮24小時(shí)，分離出浸出液，再將此浸出液在45～60℃條件下濃縮至1／20，然后噴霧干燥即得產(chǎn)品。

3．在例2所得的混合粉中添加40份熱水，在80～90℃的溫度下加熱1小時(shí)，提取浸出液，并將此浸出液濃縮成固體成分含量為20％的濃縮液，然后將此濃縮液噴霧干燥，即得速溶飲料。

4．在例3所制得的速溶飲料中添加熱水、砂糖和乳粉，即得風(fēng)味和口感與速溶咖啡相似的飲料。

5．在例3所制得的速溶飲料中添加熱水、適量蜂蜜、乳粉等，即可得到受兒童歡迎的飲料。

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