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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
椰子的組織堅密，肉質含汁量不高，含脂肪較多，含纖維也比較高，因其富含椰香，為一般消費者所歡迎。其加工過程如下：
1.原料處理：成熟椰子脫殼，取果肉，椰肉切成細粒之后，用磨漿機進行磨漿，磨漿時要適當加入水約加入原料重1/5～1/6。
2.加熱濃縮，除去部份水分。因為椰肉內含有較多脂肪，為了避免脂肪在成品內發(fā)生氧化而產生異味，在加熱濃縮過程中要向椰子漿中加入0.1%左右乳化劑和抗氧化劑，其中乳化劑蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用，并加入0.05～0.1%抗氧化劑抗壞血酸，這樣就能達到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量與原料比1：1以及0.5%卡拉膠共煮，加熱濃縮椰子醬達到固形物70%左右時就可停止加熱。
3.成型、切粒：把濃厚椰醬倒在工作
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