蘭花豆制作技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.選料：選無蟲蛀、飽滿，大小均勻，完整無缺的蠶豆。

2.浸泡及開花：將蠶豆用溫水淘洗干凈，除去雜質，入沸水中燜泡24小時（水為豆的2倍），使蠶豆充分吸水膨脹。然后用清水沖洗，以鋒利的刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，使油炸的蠶豆所含水分能夠迅速蒸發，避免爆豆濺油。

3.浸礬水：白礬250g研碎，用沸水充分溶解，加水至10kg煮沸。然后將劃破皮的蠶豆投入沸水鍋中略氽（約2分鐘）即撈出瀝水。

4.油炸：蠶豆瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，但要防炸焦。撈出后瀝干油冷卻后即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。

5.成品要求：蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。

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