鮮菊花干制要點

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

菊花具有清熱瀉火、疏肝明目等多種保健功能，是人們喜愛的飲品之一。但鮮菊花不能儲藏，必須要經過加工干制，方可長期存放。鮮菊花的加工技術要求較為嚴格，為確保制品的質量，在加工時要把握以下四個要點：

1.整理采收的鮮菊花不宜久置，要立即整理，剔除其中的碎石片、草渣等雜物，然后用清水沖洗干凈，放在通風處曬干。注意鮮菊花切忌堆積在一起，以防內部發熱而出現腐爛。如一時加工不完，可薄薄地攤放在干燥、陰涼、通風的地方，但時間不能過長，否則會影響加工質量。

2.上籠鮮菊花曬干后即可上籠。籠通常用竹片編織而成，直徑30厘米～40厘米、深7厘米左右。菊花人籠應松緊適度，以便均勻受熱，每籠不宜裝得過多，以防夾生。一般每3籠裝鮮菊花1000克左右。

3.蒸制蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米，鍋內盛水3000克左右。鍋水煮沸后，將裝有菊花的籠放在蒸鍋上，每鍋放籠3層，蓋上鍋蓋。蒸4分鐘～5分鐘停火，趁熱開鍋取出籠子。蒸制時火要大而穩定，切忌忽大忽小；蒸一次要換一次水，保持鍋中水質清潔。鍋中加水不宜過多，以免沸水燙傷菊花；但也不宜加水太少，以免蒸汽不足，造成生花。

4.干制蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅，從籠內取出立即攤放在竹簾上，曝曬6天～7天（每隔1天～2天翻動一次，以使受熱均勻），曬至花餅干燥為止。如遇連陰雨天氣，也可人工進行烘干。

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